果汁饮料巴氏杀菌设备

【杀菌工艺】

①先用清水充分清洗表面污物，再用刷子刷洗。残留农药多时，需再用l％食盐水漂洗，然后重新于清水中冲洗干净。
②切半挖核。用不锈钢水果刀对半切开，用挖核器挖核，同时修去伤烂斑点等不合格果肉。切半去核后立即投入O．1％的抗坏血酸及柠檬酸混合液中，防止果肉变色。
③打浆。果块应先行破碎，破碎后的果块在90～95℃水中加热2～5分钟软化，再经孔径为O．5毫米的打浆机打浆除去果皮。
④糖酸调整。
桃果肉浆125千克，加水90千克混合后，以离心分离机或纱布过滤，之后加入砂糖、柠檬酸及抗坏血酸，充分混合均匀。配料比例为：桃肉浆450份，糖水(浓度27％)365份， 柠檬酸2份，抗坏血酸0．5份。
⑤均质脱气。混合后的果汁在真空度为93千帕的罐内脱除氧气，再均质处理．均质压力为13兆帕。
⑥果汁饮料巴氏杀菌设备。杀菌。将果汁加热到95℃，保持1分钟。
⑦ 装罐。趁热装罐并密封。
玻璃瓶预先清洗消毒备用，密封后倒罐1分钟，迅速分段冷却至38℃左右。

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