净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品，消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜。

净菜成套加工设备的工作流程包括了以下几个步骤：蔬菜的挑拣输送--蔬菜的清洗（臭氧的杀菌）--震动沥水--风干--真空包装（盒式包装），其中每一步的原理在于：

1、蔬菜的挑拣使用是利用人工在设备的两侧对蔬菜进行挑拣处理的方式，将不合格的物料挑拣出来，放入两侧的挑拣口内，直接的落入下层网带中，输送出去集中的处理。

2、蔬菜的清洗：可以利用气泡式的清洗鼓动的方式将蔬菜表面的泥土清洗干净。同时在蔬菜的清洗池内加入臭氧，有效的去除农药残留，保证蔬菜的干净。

3、振动沥水机：主要是将清洗的蔬菜表面的水分利用震动机的作用，将表面大量的水分沥除，有助于下一工序的加工处理。

4、风干线：可以将表面的水分利用风干机将表面的水分吹干，吹干后可以直接的真空包装处理。方便直接流通市场，保证了干净保鲜。

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