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- 果蔬漂烫机的主要工作原理
- 点击次数：131 更新时间：2025-05-12
- 果蔬漂烫机是一种用于果蔬加工的关键设备，主要用于通过短时高温处理，达到灭酶、杀菌、护色、软化组织及去除表面杂质的目的。其核心原理是利用热水或蒸汽对果蔬进行快速加热，随后迅速冷却，以保持产品的品质和营养。
1. 漂烫机的主要工作原理
(1) 加热方式
漂烫机通常采用以下两种加热方式：
热水漂烫：果蔬通过热水槽(温度通常为 80~100℃)，热水循环系统确保温度均匀。
蒸汽漂烫：利用高温蒸汽(100~105℃)直接喷射，减少营养流失，适合高价值果蔬。
(2) 漂烫过程
进料：果蔬通过输送带或振动筛进入漂烫槽。
加热处理：在设定温度下(根据不同果蔬调整，通常 1~5分钟)，高温使酶(如多酚氧化酶)失活，防止褐变。
冷却：漂烫后立即进入冷水或冷风冷却区，迅速降温以保持色泽和口感。
2. 漂烫的主要作用
灭酶护色：高温破坏氧化酶(如多酚氧化酶)，防止果蔬变色(如土豆、苹果褐变)。
杀菌保鲜：减少微生物，延长保质期。
软化组织：便于后续去皮、切割或脱水(如胡萝卜、菠菜加工)。
去除异味：部分蔬菜(如芦笋、豆类)的苦涩味可通过漂烫降低。